ស្រាជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលជាធម្មតាផលិតពីទំពាំងបាយជូរមានជាតិ fermented។Yeast ប្រើប្រាស់ស្ករនៅក្នុងផ្លែទំពាំងបាយជូរ ហើយបំប្លែងវាទៅជាអេតាណុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត ដោយបញ្ចេញកំដៅក្នុងដំណើរការ។ពូជទំពាំងបាយជូ និងពូជផ្សិតផ្សេងៗគ្នា គឺជាកត្តាចំបងនៅក្នុងរចនាប័ទ្មស្រាខុសៗគ្នា។ភាពខុសគ្នាទាំងនេះបានមកពីអន្តរកម្មដ៏ស្មុគស្មាញរវាងការវិវឌ្ឍគីមីជីវៈនៃទំពាំងបាយជូរ ប្រតិកម្មដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការ fermentation បរិយាកាសលូតលាស់របស់ទំពាំងបាយជូ (terroir) និងដំណើរការផលិតស្រា។ប្រទេសជាច្រើនបានអនុម័តការទាមទារស្របច្បាប់ដែលមានបំណងកំណត់រចនាប័ទ្ម និងគុណភាពនៃស្រា។ទាំងនេះជាធម្មតាដាក់កម្រិតលើប្រភពដើមភូមិសាស្រ្ត និងពូជទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានអនុញ្ញាត ក៏ដូចជាទិដ្ឋភាពផ្សេងទៀតនៃការផលិតស្រា។ស្រាដែលមិនផលិតពីទំពាំងបាយជូ ពាក់ព័ន្ធនឹងការ fermentation នៃដំណាំផ្សេងទៀត រួមទាំងស្រាអង្ករ និងស្រាផ្លែឈើផ្សេងទៀតដូចជា plum, cherry, pomegranate, currant និង elderberry ។
ដានស្រាដែលគេស្គាល់ដំបូងបំផុតគឺមកពីហ្សកហ្ស៊ី (6000 មុនគ.ស.) អ៊ីរ៉ង់ (ពែរ្ស) (គ. 5000 មុនគ.ស.) និងស៊ីស៊ីលី (គ. 4000 មុនគ.ស.)។ស្រាបានទៅដល់តំបន់បាល់កង់នៅឆ្នាំ 4500 មុនគ្រឹស្តសករាជ ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ និងប្រារព្ធនៅប្រទេសក្រិចបុរាណ Thrace និងរ៉ូម។ពេញមួយប្រវត្តិសាស្រ្ត ស្រាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សម្រាប់ឥទ្ធិពលនៃការស្រវឹងរបស់វា។
ភស្ដុតាងបុរាណវិទ្យា និងបូរាណវិទ្យាដំបូងបំផុតសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូ និងវល្លិ៍ចំការដែលមានអាយុកាល ៦០០០-៥៨០០ មុនគ.ស. ត្រូវបានរកឃើញនៅលើទឹកដីនៃហ្សកហ្ស៊ីសម័យទំនើប។ទាំងភស្តុតាងខាងបុរាណវិទ្យា និងហ្សែនបង្ហាញថាការផលិតស្រាដំបូងបំផុតនៅកន្លែងផ្សេងទៀតនៅពេលក្រោយទំនងជាបានកើតឡើងនៅ Caucasus ភាគខាងត្បូង (ដែលគ្របដណ្តប់ប្រទេសអាមេនី ហ្សកហ្ស៊ី និងអាហ្សែបែហ្សង់) ឬតំបន់អាស៊ីខាងលិចរវាងតួគីខាងកើត និងភាគខាងជើងអ៊ីរ៉ង់។ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលគេស្គាល់ដំបូងបំផុតពីឆ្នាំ 4100 មុនគ.ស. គឺជាកន្លែងផលិតស្រា Areni-1 នៅអាមេនី។
ថ្វីត្បិតតែមិនមែនជាស្រាក៏ដោយ ភស្តុតាងដំបូងបំផុតនៃស្រាទំពាំងបាយជូរ និងអង្ករលាយភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសចិនបុរាណ (គ.ស. 7000 មុនគ.ស.)។
ព័ត៌មានលម្អិតនៃការធូរស្បើយនៃជណ្តើរខាងកើតនៃ Apadana, Persepolis ដែលពណ៌នាជនជាតិ Armenians នាំយក amphora ប្រហែលជាស្រាទៅស្តេច
របាយការណ៍ឆ្នាំ 2003 ដោយអ្នកបុរាណវត្ថុវិទូបង្ហាញពីលទ្ធភាពដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានលាយជាមួយនឹងអង្ករដើម្បីផលិតភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ចម្រុះនៅក្នុងប្រទេសចិនបុរាណនៅដើមឆ្នាំនៃសហវត្សទី 7 មុនគ.ស។ពាងគ្រឿងស្មូនពីតំបន់ថ្មថ្មនៃទីក្រុង Jiahu ទីក្រុង Henan មានដាននៃអាស៊ីត tartaric និងសមាសធាតុសរីរាង្គផ្សេងទៀតដែលមានជាទូទៅក្នុងស្រា។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្លែឈើផ្សេងទៀតដែលជាជនជាតិដើមក្នុងតំបន់ ដូចជា hawthorn មិនអាចបដិសេធបានទេ។ប្រសិនបើភេសជ្ជៈទាំងនេះ ដែលហាក់ដូចជាមុនគេនៃស្រាអង្ករ រួមបញ្ចូលទំពាំងបាយជូរជាជាងផ្លែឈើដទៃទៀតនោះ ពួកវានឹងក្លាយជាប្រភេទសត្វព្រៃជនជាតិដើមភាគតិចជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសចិន ជាជាង Vitis vinifera ដែលត្រូវបានណែនាំកាលពី 6000 ឆ្នាំក្រោយ។
ការរីករាលដាលនៃវប្បធម៌ស្រាទៅភាគខាងលិចគឺប្រហែលជាដោយសារតែជនជាតិ Phoenicians ដែលរីករាលដាលចេញពីមូលដ្ឋាននៃទីក្រុង-រដ្ឋនៅតាមឆ្នេរសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេដែលផ្តោតលើប្រទេសលីបង់សម័យទំនើប (ក៏ដូចជារួមទាំងផ្នែកតូចៗនៃអ៊ីស្រាអែល/ប៉ាឡេស្ទីន និងតំបន់ឆ្នេរស៊ីរី);[37 ] ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វប្បធម៌ Nuragic នៅ Sardinia មានទំនៀមទម្លាប់នៃការទទួលទានស្រាមុនពេលការមកដល់របស់ Phoenicians ។ស្រា Byblos ត្រូវបានគេនាំចេញទៅអេហ្ស៊ីបក្នុងអំឡុងពេលរាជាណាចក្រចាស់ ហើយបន្ទាប់មកនៅទូទាំងសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ។ភ័ស្តុតាងសម្រាប់រឿងនេះរួមមានការលិចកប៉ាល់ Phoenician ចំនួនពីរពីឆ្នាំ 750 មុនគ.ស. ដែលបានរកឃើញជាមួយនឹងទំនិញនៃស្រារបស់ពួកគេនៅដដែល ដែលត្រូវបានរកឃើញដោយ Robert Ballard ក្នុងនាមជាពាណិជ្ជករដ៏អស្ចារ្យដំបូងគេនៅក្នុងស្រា (cherem) ជនជាតិ Phoenicians ហាក់ដូចជាបានការពារវាពីការកត់សុីជាមួយនឹងស្រទាប់នៃ ប្រេងអូលីវ អមដោយត្រាឈើស្រល់ និងជ័រ ស្រដៀងនឹងរេស៊ីណា។
អដ្ឋិធាតុដើមដំបូងបំផុតនៃ Apadana Palace នៅ Persepolis ដែលមានអាយុកាលតាំងពីឆ្នាំ 515 មុនគ.ស. រួមមានចម្លាក់ដែលពណ៌នាទាហានពីអាណាចក្រ Achaemenid ដែលជាប្រធានបទនាំយកអំណោយដល់ស្តេច Achaemenid ក្នុងចំណោមពួកគេ Armenians នាំយកស្រាដ៏ល្បីល្បាញរបស់ពួកគេ។
ឯកសារយោងផ្នែកអក្សរសាស្ត្រចំពោះស្រាមានច្រើននៅក្នុង Homer (សតវត្សទី 8 មុនគ.ស. ប៉ុន្តែអាចទាក់ទងនឹងការតែងមុន) Alkman (សតវត្សទី 7 មុនគ។នៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណ អំពិលអំពែកចំនួន 6 ក្នុងចំណោម 36 ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផ្នូររបស់ស្តេច Tutankhamun ដែលមានឈ្មោះថា "Kha'y" ដែលជាស្តេចស្រាទំពាំងបាយជូរ។អំភ្លីទាំងប្រាំនេះ ត្រូវបានគេកំណត់ថាមានប្រភពចេញពីទ្រព្យសម្បត្តិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ស្តេច ដោយទីប្រាំមួយបានមកពីអចលនៈទ្រព្យនៃព្រះរាជដំណាក់របស់អាតេន។ដាននៃស្រាក៏ត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរនៅស៊ីនជាំងអាស៊ីកណ្តាលក្នុងប្រទេសចិនសម័យទំនើប ដែលមានអាយុកាលតាំងពីសហវត្សទី 2 និងទី 1 មុនគ.ស.។
ចុចស្រាបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល;Tacuinum Sanitatis សតវត្សទី 14
ការលើកឡើងដំបូងគេបង្អស់នៃស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានមូលដ្ឋាននៅប្រទេសឥណ្ឌាគឺមកពីការសរសេរនៅចុងសតវត្សទី 4 មុនគ.ស.នៅក្នុងសំណេររបស់គាត់ Chanakya ថ្កោលទោសចំពោះការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹង ខណៈពេលដែលកំពុងធ្វើទុក្ខដល់ព្រះចៅអធិរាជ និងការបណ្ដោយខ្លួនជាញឹកញាប់របស់តុលាការរបស់គាត់ចំពោះស្ទីលស្រាដែលគេស្គាល់ថា ម៉ាឌូ។
ជនជាតិរ៉ូមបុរាណបានដាំចំការទំពាំងបាយជូរនៅជិតទីក្រុងយោធភូមិ ដូច្នេះស្រាអាចផលិតក្នុងស្រុកជាជាងដឹកជញ្ជូនតាមចម្ងាយឆ្ងាយ។តំបន់ទាំងនេះមួយចំនួនឥឡូវនេះមានភាពល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោកសម្រាប់ការផលិតស្រា។ជនជាតិរ៉ូមបានរកឃើញថា ការដុតទៀនស្ពាន់ធ័រនៅខាងក្នុងធុងស្រាទទេ រក្សាវាឱ្យស្រស់ និងមិនមានក្លិនទឹកខ្មេះ។នៅអឺរ៉ុបមជ្ឈិមសម័យ សាសនាចក្ររ៉ូម៉ាំងកាតូលិកបានគាំទ្រស្រា ពីព្រោះបព្វជិតតម្រូវឱ្យវាសម្រាប់អភិបូជា។ ព្រះសង្ឃនៅប្រទេសបារាំងបានធ្វើស្រាអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំដោយធ្វើឱ្យវាចាស់នៅក្នុងរូងភ្នំ។រូបមន្តភាសាអង់គ្លេសចាស់មួយដែលបានរស់រានមានជីវិតក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗរហូតដល់សតវត្សទី 19 អំពាវនាវឱ្យចម្រាញ់ស្រាសពីសត្វតិរច្ឆាន - ស្រា bastardo អាក្រក់ឬប្រឡាក់។
ក្រោយមក កូនចៅនៃស្រាសាក្រាម៉ង់ត្រូវបានចម្រាញ់សម្រាប់រសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។នេះបានបង្កើតឱ្យមានវប្បកម្មទំនើបនៅក្នុងស្រាបារាំង ស្រាអ៊ីតាលី ស្រាអេស្ប៉ាញ ហើយទំនៀមទំលាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរទាំងនេះត្រូវបាននាំចូលទៅក្នុងស្រាពិភពលោកថ្មី ។ជាឧទាហរណ៍ ទំពាំងបាយជូបេសកកម្មត្រូវបាននាំដោយព្រះសង្ឃ Franciscan ទៅ New Mexico ក្នុងឆ្នាំ 1628 ដោយចាប់ផ្តើមពីមរតកស្រា New Mexico ទំពាំងបាយជូទាំងនេះក៏ត្រូវបាននាំយកទៅរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា ដែលបានចាប់ផ្តើមឧស្សាហកម្មស្រាកាលីហ្វ័រញ៉ា។សូមអរគុណដល់វប្បធម៌ស្រាអេស្ប៉ាញ តំបន់ទាំងពីរនេះនៅទីបំផុតបានវិវត្តទៅជាអ្នកផលិតស្រាចាស់ជាងគេ និងធំជាងគេរៀងៗខ្លួន នៃសហរដ្ឋអាមេរិក។Viking sagas មុននេះនិយាយអំពីទឹកដីដ៏អស្ចារ្យមួយដែលពោរពេញទៅដោយទំពាំងបាយជូរព្រៃ និងស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ហៅថា Vinland។[51]មុនពេលដែលជនជាតិអេស្បាញបង្កើតទំនៀមទម្លាប់ស្រាទំពាំងបាយជូររបស់អាមេរិកនៅរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា និងម៉ិកស៊ិកថ្មី ទាំងបារាំង និងអង់គ្លេសបានព្យាយាមមិនជោគជ័យក្នុងការបង្កើតទំពាំងបាយជូរនៅរដ្ឋផ្លរីដា និងរដ្ឋ Virginia រៀងៗខ្លួន។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ សីហា-០៤-២០២២